材料：

• 茄子：中3本（縦半分→斜め切り）

• 玉ねぎ：1個（スライス or みじん切り）

• トマト：1個（ざく切り）or トマト缶100g

• ニンニク・生姜：各1片（すりおろしまたはみじん切り）

• 塩：小さじ1〜1.5

• 砂糖：ひとつまみ（旨味とバランス）

• 油：大さじ3〜4（茄子が吸うので多め）

• 水：100〜150ml（煮加減で調整）

• 焙煎スパイス：全量（約20g）

※お好みでタマリンドやレモン汁少々加えても美味しい！

作り方：

1. 茄子を油でしっかり焼く

   　→ フライパンで全面焼き色つける（中まで火は入らなくてOK）、取り出しておく

   　→ ※皮側からじっくりやると、食感と香ばしさが倍増！

2. 同じフライパンで油を少し足し、玉ねぎを炒める

   　→ 透明になるくらいでOK

3. ニンニク・生姜を加えて炒め、香りが立ったらトマトを加える

   　→ トマトを煮崩し、全体がペーストっぽくなるまで炒める

4. 焙煎スパイスを投入して混ぜる（弱火で香りを出す）

5. 焼いた茄子を戻し入れ、水を加えてフタをして5〜10分煮る

   　→ 茄子がとろっとしてきたらちょうどいい

6. 塩と砂糖で味を調整

   　→ 酸味ほしい人はここでレモンやタマリンドをちょい足ししても◎

おすすめの食べ方：

• ターメリックライスやクミンライスと合わせると最高

• 温め直すとより馴染んで美味しくなる系

このレシピは「茄子＝旨味を吸ってとろけるスパイススポンジ」ってイメージで作ってます。

焙煎スパイスの奥行きがよく合うと思う。